Колбасные изделия Колбаса сырокопченая «Свиная»
Если коротко, то
В отличие от других колбас, состоящих из двух видов мяса, колбаса «Свиная» изготавливается исключительно из свинины.
Подробнее
Сырокопченая колбаса «Свиная» изготавливается по ГОСТу, в соответствии с которым она должна состоять на 60% из грудинки и на 40% из нежирной свинины. Настоящая колбаса «Свиная» вызревает целый месяц. Для сравнения, вареная колбаса высшего сорта готовится в течение одного дня. Некоторые производители с целью сокращения срока копчения добавляют в состав продукта специальные добавки, так называемые ускорители. Явным признаком изготовления колбасы по ускоренной технологии является присутствие в ее составе декстрозы, добавки, обозначаемой на упаковке как E1200 и E1201.
Настоящая качественная свиная колбаса не может быть безвкусной. Запах не должен быть резким. Обязательно должен присутствовать легкий аромат копчения. Степень упругости свежей сырокопченой колбасы средняя. Батон «Свиной» должен разрезаться хорошо и при этом не крошиться.
Настоящая качественная свиная колбаса не может быть безвкусной. Запах не должен быть резким. Обязательно должен присутствовать легкий аромат копчения. Степень упругости свежей сырокопченой колбасы средняя. Батон «Свиной» должен разрезаться хорошо и при этом не крошиться.
Рекомендуется покупать
1. Мясоперерабатывающий завод «Вегус»
2. Колбасный мясокомбинат «Богатырь»
3. «Микоян»
4. «Мясницкий ряд»
2. Колбасный мясокомбинат «Богатырь»
3. «Микоян»
4. «Мясницкий ряд»
Источник информации: ТВ программа “Контрольная закупка” от 19.10.2011 г.
Как выбирать
При выборе копченой колбасы нужно обратить внимание на температуру ее хранения. Полукопченые колбасы должны храниться при температуре от 0 до -6 градусов, а сырокопченые – от +12 до +18 градусов.
Так как для вызревания настоящей колбасы необходим целый месяц, некоторые производители пользуются добавками-ускорителями. Колбасу, изготовленную по ускоренной технологии, выдает, присутствующая в составе декстроза – добавка E 1200 и E 1201. В соответствии с ГОСТом, в состав сырокопченой колбасы может входить только одна искусственная добавка – нитрит натрия (E 250).
Батон «Свиной» колбасы должен быть ровным, поверхность – сухой, слегка морщинистой. Если же батон мягкий, склизкий, а на его поверхности есть вмятины, значит, была нарушена технология изготовления или условия хранения продукта. Срез не должен быть тусклым и серым. Срез качественного деликатеса блестит. Белые, ровные и цельные кусочки шпика – это гарантия того, что на производство колбасы пошел не нутряной жир, а настоящий шпик. Если есть возможность, нужно попросить продавца отрезать тонкий ломтик и согреть его. Качественная колбаса должна быть пластичной.
Так как для вызревания настоящей колбасы необходим целый месяц, некоторые производители пользуются добавками-ускорителями. Колбасу, изготовленную по ускоренной технологии, выдает, присутствующая в составе декстроза – добавка E 1200 и E 1201. В соответствии с ГОСТом, в состав сырокопченой колбасы может входить только одна искусственная добавка – нитрит натрия (E 250).
Батон «Свиной» колбасы должен быть ровным, поверхность – сухой, слегка морщинистой. Если же батон мягкий, склизкий, а на его поверхности есть вмятины, значит, была нарушена технология изготовления или условия хранения продукта. Срез не должен быть тусклым и серым. Срез качественного деликатеса блестит. Белые, ровные и цельные кусочки шпика – это гарантия того, что на производство колбасы пошел не нутряной жир, а настоящий шпик. Если есть возможность, нужно попросить продавца отрезать тонкий ломтик и согреть его. Качественная колбаса должна быть пластичной.
Источник информации: ТВ программа “Контрольная закупка” от 19.10.2011 г.